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经过大量的实践发现炒籽时间和炒籽温度对花生油风味影响较大，被心不同炒籽温度和炒籽时间得到的花生油会出现生香味、被心甜香味、熟坚果味、焦香味和煳味5个感官，经过实验对比发现，熟坚果味、焦香味均随炒籽温度的升高先增后减，基本都是在165°C达到峰值，甜香味则是随着炒籽温度呈先增后减趋，在160°C左右达到峰值，生香味则是随着炒籽温度升高呈递减趋势，当温度达到170°C生香味消失，煳味在炒籽温度达到155°C时比较明显，随后随炒籽温度的升高呈逐渐变强。2018年12月1日，理学农业农村部发布NY/T3250-2018《高油酸花生》农业行业标准正式实施，理学该标准的制订标志着行业的规范与成熟，为我国高油酸花生油行业的发展提供了所需的依据。

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